Pochère е френски термин, използван в готвенето, който се отнася до метод за готвене на храна чрез леко задушаване в ароматна течност за бракониерство. Храната обикновено се потапя в течността и се готви бавно на слаб огън, което позволява на ароматите на течността да се влеят и да подобрят вкуса на храната. Бракониерството е деликатен метод на готвене, който обикновено се използва за крехки парчета месо, риба, морски дарове и дори деликатни плодове.
Някои често срещани примери за готвене на pochere включват:
- Поширана риба:Рибни филета или цели риби се задушават в подправена течност, често с билки, зеленчуци и бяло вино. Тази нежна техника на готвене запазва деликатната текстура и вкуса на рибата.
- Поширани пилешки гърди:Пилешките гърди се приготвят, като се потапят в ароматна течност, която може да включва бульон, билки, подправки или дори млечни продукти. Бракониерството помага пилешките гърди да останат крехки и влажни.
- Поширани яйца:Яйцата се сваряват внимателно, като се пускат във вряща вода или ароматизирана течност, като бульон или оцет. Този метод води до мек и течен жълтък с твърд белтък.
- Поширани плодове:Плодове като праскови, круши или сливи могат да бъдат поширани в захарен сироп или ароматизирана течност, за да се подобри тяхната сладост и да се създаде деликатен десерт или гарнитура.
Готвенето на Pochère набляга на запазването на естествените вкусове и текстури на храната, като същевременно добавя фини вкусове от течността за бракониерство. Това е универсална техника, която може да се приложи към широка гама от съставки и кухни.