На 16-годишна възраст Фостър напуска дома си, за да посещава Академията Тованда в Тованда, Пенсилвания. Учи музика и композиция в академията и също така започва да изпълнява песните си публично. След като завършва академията, Фостър се премества в Синсинати, Охайо, където работи като счетоводител и продължава да композира песни.
През 1846 г. Фостър публикува първата си песен "Oh! Susanna". Песента беше огромен хит и помогна за стартирането на кариерата на Фостър като автор на песни. През следващите няколко години Фостър написва редица други популярни песни, включително "Camptown Races", "Old Folks at Home" и "My Old Kentucky Home".
Песните на Фостър са вдъхновени от преживяванията му, когато е израснал в провинциалния юг. Той пише за простите удоволствия от живота, като семейството, приятелите и природата. Неговите песни също са повлияни от афро-американските спиричуълс, които е чувал, докато е израствал.
Песните на Фостър са били популярни през живота му и са останали популярни и до днес. Те са записани от голямо разнообразие от изпълнители, включително Елвис Пресли, Франк Синатра и The Beatles. Песните на Фостър също са използвани във филми и телевизионни предавания.
Стивън Фостър умира в Ню Йорк на 13 януари 1864 г. на 37-годишна възраст. Той е смятан за един от най-великите американски автори на песни на всички времена. Неговите песни са докоснали сърцата на хора по целия свят и ще продължат да се наслаждават на поколенията напред.