Индийското палисандрово дърво е най-често използваното дърво за ситари поради богатия си и резонансен звук, както и красивите си зърна и цвят. Това е твърда дървесина с червеникаво-кафяв цвят и тъмнокафяви или черни ивици. Индийското палисандрово дърво е известно с отличните си акустични свойства, осигуряващи топъл и дълбок звук с дълъг сустейн. Освен това е здрава и издръжлива дървесина, което я прави много подходяща за изграждането на ситари.
Други дървета, които понякога се използват за ситари, включват тиково дърво, махагон и клен. Тиковото дърво е издръжлива твърда дървесина със златистокафяв цвят и права текстура. Махагонът е червеникаво-кафява твърда дървесина с фино зърно и топъл, богат звук. Кленът е светло оцветена твърда дървесина с плътно зърно и ярък, чист звук.
Видът дърво, използвано за ситара, може да повлияе на звука, външния вид и издръжливостта на инструмента. Индийското палисандрово дърво е предпочитаният избор за ситари с професионално качество, докато други видове дърво могат да се използват за студентски или бюджетни инструменти.