Галахър е роден в Бърнадж, Манчестър, Англия, и започва да свири на китара на 13-годишна възраст. Той създава Oasis през 1991 г. с по-малкия си брат Лиъм и групата бързо става известна в Обединеното кралство с дебютния си албум Definitely Maybe (1994 г. ). Албумът има критичен и търговски успех и помага за утвърждаването на Oasis като една от най-популярните групи в света.
Oasis издават общо седем студийни албума, като Gallagher е автор или съавтор на повечето от песните. Най-успешните албуми на групата включват (What's the Story) Morning Glory? (1995), Be Here Now (1997) и The Masterplan (1998). Oasis се разделят през 2009 г. след раздор между братята Gallagher.
Оттогава Gallagher издаде два солови албума, High Flying Birds на Noel Gallagher (2011) и Chasing Yesterday (2015). Той също така си сътрудничи с други изпълнители, включително The Chemical Brothers, Gorillaz и U2.
Галахър е смятан за един от най-успешните текстописци на своето поколение, а песните му са кавъри от изпълнители като The Killers, Snow Patrol и Coldplay. Номиниран е за множество награди, включително Brit Awards и Grammy Awards, и е спечелил няколко, включително награда Ivor Novello за композитор на годината през 2007 г.
Освен с музикалната си кариера, Галахър е известен и с откровената си личност и любовта си към модата. Той е икона на стил за много мъже и е бил представян в списания като GQ и Vogue.
Галахър е женен за Сара Макдоналд и имат двама сина. Живее в Хампстед, Лондон.