Родена в Мелбърн, Австралия, тя пристига в Англия като дете и се установява с родителите си в Корнуол през 1912 г. Тя учи изкуство от 15-годишна възраст в Penzance School of Art, а по-късно в училищата на Кралската академия от 1926-30 г.
Гаскарт получава много поръчки за публични произведения на изкуството, включително стенописи и прозорци. В средата на 50-те години тя завършва големи мозайки, изобразяващи класическа гръцка драма за Националния театър в Лондон. Тя беше един от първите съвременни британски художници, които завършиха толкова големи произведения на изкуството в древната медия на мозайката, следвайки традиционните методи.
Гаскарт проведе поредица от изложби на един художник в галериите на Лестър, Лондон, и изложи с The New English Art Club, Royal Watercolor Society и Royal Society of Portrait Painters. Тя също е излагала в чужбина в Париж, Нова Зеландия и Австралия и е била гостуващ художник в Американската академия в Рим.
Гаскарт е сестра на композитора Джон Айрланд и рисува поръчани портрети на няколко членове на британското кралско семейство, включително кралица Елизабет II, кралица Елизабет кралицата майка, принц Филип, херцог на Единбург и принцеса Маргарет. Тя също рисува портрети на актьори, включително сър Джон Гилгуд, Пеги Ашкрофт и Ричард Брайърс.
През 1948 г. Гаскарт е избран за асоцииран член на Кралската академия (ARA), а през 1959 г. става пълноправен член (RA). През 1948 г. тя също е избрана за член на Кралското дружество на портретистите. По-късно тя става президент на Корнуолската федерация на художествените общества и на Нюлинското общество на художниците.
В почестите за рождения ден на кралицата през 2001 г. тя е назначена за офицер от Ордена на Британската империя (OBE) „за заслуги към изкуството в Корнуол“.