Писането на Саймък често се характеризира с фокуса си върху човешкото състояние и изследването на социални проблеми. Нейните истории и романи са възхвалявани за техния реализъм, състрадание и проницателност.
Някои от най-забележителните произведения на Саймък включват:
Романи:
* Голямото решение (1957)
* Поверително от Чикаго (1959)
* Проблемът с адвокатите (1961)
* Най-добрият адвокат, който може да се купи с пари (1963)
* Не можете да спечелите всички (1965)
Сборници с разкази:
* Светът на Евелин Саймък (1966)
* Най-доброто от Евелин Саймък (1971)
* Събраните истории на Евелин Саймък (1988)
Есета:
* Размисли върху живота (1978)
* Писателският живот (1990)
* Мемоар от моя живот (2000)
Произведението на Саймък е преведено на повече от 20 езика и е адаптирано за филми и телевизия. Тя е получила множество награди и отличия, включително стипендията на Гугенхайм, стипендията на Националния фонд за изкуства и наградата О. Хенри.
Освен писането си, Саймък беше и активен член на литературната общност. Тя е била президент на Гилдията на авторите и е член на Националната академия за изкуства и литература. Тя също така преподава семинари по писане и наставлява млади писатели.