Ербе е роден в Нютон, Масачузетс, и е израснал в Уестън, Кънектикът. Тя започва да играе в гимназията и посещава Северозападния университет, където специализира театър.
След като завършва колеж, Ербе се премества в Ню Йорк и започва да се появява в продукции извън Бродуей. Дебютира на Бродуей през 1991 г. в пиесата "Скоростта на мрака".
Телевизионната кариера на Erbe започва в началото на 90-те години с гостуващи роли в предавания като "L.A. Law" и "NYPD Blue". Тя имаше повтаряща се роля в сериала „Убийство:Животът на улицата“ от 1993 до 1995 г.
През 2001 г. Ербе получава ролята на детектив Александра Иймс в правната драма на NBC Закон и ред:Престъпни намерения. Тя играе ролята в продължение на десет сезона, до отмяната на сериала през 2011 г.
Ербе се появява и в няколко филма, включително „Талантливият мистър Рипли“ (1999), „Валентинката на пещерния човек“ (2001) и „Това, което не те убива“ (2008).
През 2015 г. Ербе се завърна в телевизията в драматичния сериал на HBO "The Leftovers". Тя играе ролята на Мег Абът, жена, която е загубила семейството си в необяснимите изчезвания на милиони хора.
Ербе е омъжена за актьора Тери Кини. Двамата имат две дъщери Мейв и Карсън.