Vellum е направен от обработен телешка кожа , докато пергамент може да бъде направена от кожи на овце, кози и дори елен. Пергамент също могат да бъдат изработени от телешка кожа . Разликата между паус и телешка кожа пергамент се намира в процес на разделяне на кожите , практика, специфична за производство пергамент. Някои източници строго определят пергамент като направени от маточна тъкан на едър рогат добитък , въпреки че това определение не е в обща употреба .
Splitting
В случай на особено дебели кожи , създателите пергаментови можеха да избират да се раздели на кожата в няколко слоя . Този метод може да произвежда повече листа на пергамент от една кожа, но крайния продукт ще бъде по-тънък и по- трайни. Vellum никога не е била разделена , създавайки по-дебел и по- еднороден продукт . Поради тази причина , пергамент има репутация за това, че на по-високо качество от пергамент.